成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)廠(chǎng)家

首先說(shuō)說(shuō)影響食品速凍的都有哪些因素。
   食品凍結(jié)速度在每小時(shí)5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結(jié)過(guò)程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。
   食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度，一種膠體結(jié)合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時(shí)，結(jié)晶率在95%以上。此外，冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動(dòng)和繁殖，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。
成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)廠(chǎng)家的影響主要有5個(gè)因素：
1. 冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。
2. 凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度：試驗(yàn)表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可。
3. 潛熱與焓差的影響：1kg的水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量?？梢?jiàn)結(jié)晶潛熱需要更多的冷量。同樣當(dāng)焓差較大時(shí)，如進(jìn)貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長(zhǎng)的凍結(jié)時(shí)間。
4. 食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。
5. 食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比。食品越厚,速凍時(shí)間越長(zhǎng)。
    從影響食品速凍因素大家可以知道，由于速凍庫(kù)開(kāi)門(mén)一次進(jìn)貨量較多，相對(duì)較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動(dòng)，減小Δt；而速凍機(jī)保持室內(nèi)溫度幾乎不變。由于速凍庫(kù)內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度；速凍機(jī)隧道內(nèi)每個(gè)單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致，更由于風(fēng)向的變化加速凍結(jié)。由于進(jìn)入速凍庫(kù)的食品同時(shí)達(dá)到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對(duì)結(jié)晶過(guò)程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長(zhǎng)結(jié)晶時(shí)間。而速凍機(jī)連續(xù)的運(yùn)首*首*首*首先進(jìn)行使本來(lái)有限的庫(kù)容凍品只有相對(duì)少部分相繼達(dá)到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過(guò)程。由此可見(jiàn)，追求快速食品結(jié)晶過(guò)程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果，速凍機(jī)*，而液氮速凍機(jī)也是當(dāng)今*佳之選，*。
  卓達(dá)運(yùn)通是生產(chǎn)、銷(xiāo)售集一體的液氮速凍設(shè)備專(zhuān)業(yè)制造商，公司有著自己專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)的系列產(chǎn)品均采用*新的技術(shù)，為了滿(mǎn)足不同食品加工企業(yè)的需求，公司生產(chǎn)的每一臺(tái)設(shè)備都可以自主根據(jù)不同產(chǎn)品的不同凍結(jié)時(shí)間隨意調(diào)整速凍時(shí)間，而且還可以根據(jù)企業(yè)的要求量身設(shè)計(jì)定制液氮速凍設(shè)備。

產(chǎn)品概述：

隧道式速凍機(jī)利用液氮作為冷媒直接凍結(jié)食品，液氮凍結(jié)的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的極低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數(shù)，使食品迅速深度凍結(jié)。目前在國(guó)外液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、整魚(yú)、肉餅、分割肉、果蔬、漢堡等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域。

功能及特點(diǎn)：

●傳送帶鏈網(wǎng)采用食品級(jí)不銹鋼制作，網(wǎng)面平整，鏈片、穿軸連接運(yùn)轉(zhuǎn)靈活；

●網(wǎng)帶與導(dǎo)軌滑道相接觸摩擦部位采用超高分子耐磨聚乙稀材料，不掉屑，確保凍品安全；

●進(jìn)料口平臺(tái)設(shè)防物料超高超限裝置，可調(diào)不銹鋼擋風(fēng)保溫裝置，出料口帶刮板自動(dòng)落料；

●傳送驅(qū)動(dòng)采用變頻減速機(jī)，網(wǎng)帶運(yùn)首*首*首*首先進(jìn)行變頻調(diào)速，速凍時(shí)間任意調(diào)節(jié)；

●蒸發(fā)器供液蒸發(fā)溫度-196度；

●蒸發(fā)器采用不銹鋼管制作，氣流通暢，支架風(fēng)板外殼均采用不銹鋼；

●內(nèi)置節(jié)能低噪音不銹鋼加長(zhǎng)軸高速風(fēng)機(jī)，不銹鋼導(dǎo)風(fēng)板，不銹鋼風(fēng)葉，電機(jī)為鋁殼防潮防水電機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)；

●所有電機(jī)及配電柜外部電器元器件防護(hù)等級(jí)不低于IP55，電機(jī)采用Y2型防水防潮電機(jī)；

●控制系統(tǒng)采用觸屏+PLC智能程序控制，操作簡(jiǎn)單；

●控制系統(tǒng)顯示機(jī)內(nèi)溫度、傳動(dòng)頻率，風(fēng)機(jī)啟停，設(shè)變頻調(diào)速、操作啟停按鈕、急停按鈕、備用冷源啟停按鈕和門(mén)加熱啟停按鈕；

●設(shè)有安全保護(hù)裝置，包括超溫、漏電、過(guò)載、超壓保護(hù)等；

●不銹鋼電控柜外形結(jié)構(gòu)美觀(guān)牢固，門(mén)開(kāi)啟角度≥90°元器件排列整齊安裝牢固端正，電氣元件主要采用施耐德及合資品牌；

●設(shè)備可升降，方便清洗；

●可調(diào)整立柱底座高度；

●配置低氧監(jiān)控系統(tǒng)；